راویولی اسفناج و پنیر

مراحل پخت

1. 1

   ۳۰۰ گرم آرد را با تخم‌مرغ‌ها مخلوط کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و نسبتاً سفت شود. اگر خمیر جمع نمی‌شد، آب را هر بار ۱ قاشق چای‌خوری اضافه کنید؛ خمیر را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   اسفناج شسته‌شده را با رطوبت خودش ۳ تا ۴ دقیقه در تابه بپزید تا جمع شود. پس از خنک‌شدن، کاملاً بفشارید و ریز خرد کنید؛ ریکوتا را هم در صورت آب‌داربودن آبگیری کنید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
3. 3

   اسفناج، ریکوتا، پارمزان، جوز هندی، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و نیمی از فلفل را مخلوط کنید. مواد میانی باید منسجم و بدون آب آزاد باشد.

4. 4

   سیر خردشده را در روغن زیتون ۳۰ ثانیه تفت دهید. پوره گوجه، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و فلفل باقی‌مانده را اضافه کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بپزید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
5. 5

   خمیر را چهار قسمت کنید و هر قسمت را روی سطح کم‌آرد یا با دستگاه پاستا تا ضخامت حدود ۱ میلی‌متر باز کنید. قسمت‌های دیگر را پوشیده نگه دارید تا خشک نشوند.

6. 6

   روی نیمی از نوارهای خمیر، از مواد میانی هر بار ۱ قاشق چای‌خوری با فاصله حدود ۵ سانتی‌متر بگذارید. دور مواد را خیلی کم با آب مرطوب کنید و نوار دوم خمیر را روی آن قرار دهید.

7. 7

   هوای اطراف مواد را با انگشت خارج کنید و لبه‌ها را محکم بچسبانید. راویولی‌ها را مربع برش بزنید و روی سینی کم‌آرد، بدون هم‌پوشانی بچینید.

8. 8

   قابلمه‌ای آب را با نمک باقی‌مانده به جوش ملایم برسانید. راویولی‌ها را در چند نوبت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید؛ یکی را بررسی کنید تا لبه خمیر خام نباشد و مرکز مواد کاملاً داغ شده باشد، زیرا شناورشدن به‌تنهایی نشانه پخت کامل نیست.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
9. 9

   راویولی‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار بیرون بیاورید و به‌آرامی در سس گرم قرار دهید. بدون هم‌زدن شدید، با سس بپوشانید و با ریحان سرو کنید.