رولت خامه‌ای

مراحل پخت

1. 1

   فر بدون فن را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف و لبه‌های سینی رولت ۳۰ در ۴۰ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و تخم‌مرغ‌ها را به دمای اتاق برسانید.

2. 2

   تخم‌مرغ، شکر و وانیل را ۷ تا ۹ دقیقه با همزن بزنید تا روشن، حجیم و روبانی شود. آرد و نمک را دو بار الک کنید.

   زمان این مرحله: ۹ دقیقه
3. 3

   آرد را در سه نوبت اضافه کنید و با لیسک از پایین به بالا تا بزنید. مایه را روی سینی پخش کنید و ضخامت آن را در تمام سطح یکسان نگه دارید.

4. 4

   نان رولت را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا سطح آن اندکی طلایی شود، با لمس آرام برگردد و خلال از آن تمیز بیرون بیاید. پخت طولانی نان را خشک و شکننده می‌کند.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
5. 5

   روی یک کاغذ روغنی تازه پودر قند الک کنید و نان داغ را روی آن برگردانید. کاغذ زیر پخت را آرام جدا کنید و نان را از ضلع کوتاه، همراه کاغذ تازه و بدون فشار زیاد رول کنید.

6. 6

   رول را حدود ۴۵ دقیقه روی توری بگذارید تا کاملاً خنک شود. خامه قنادی سرد را مطابق دستور بسته، معمولاً ۴ تا ۷ دقیقه، بزنید تا فرم بگیرد و رد پره‌ها روی آن بماند.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
7. 7

   نان سرد را به‌آرامی باز کنید و خامه را روی آن پخش کنید؛ در انتهای مسیر رول ۲ سانتی‌متر خالی بگذارید. این بار بدون کاغذ رول کنید و درز را زیر قرار دهید.

8. 8

   رولت را بپوشانید و دست‌کم ۲ ساعت در یخچال بگذارید، سپس با چاقوی تیز به ۱۰ برش تقسیم کنید. رولت خامه‌ای را در یخچال نگه دارید و مجموعاً بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق قرار ندهید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت