رولت گوشت

مراحل پخت

1. 1

   هویج‌ها را پوست بگیرید و در آب جوش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کمی نرم شوند ولی شکلشان را حفظ کنند؛ سپس آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   یک پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. با گوشت، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، نصف نمک و فلفل مخلوط کنید و ۴ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود؛ ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با روغن روی حرارت متوسط ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید. زردچوبه و رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید؛ آب و باقی نمک را بریزید و پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کنید.

4. 4

   فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مایه گوشت را روی کاغذ روغنی به شکل مستطیلی حدود ۲۵ در ۳۰ سانتی‌متر و با ضخامت یکنواخت پهن کنید.

5. 5

   جعفری و گردو را روی گوشت پخش کنید و از لبه‌ها حدود ۳ سانتی‌متر فاصله بدهید. هویج‌ها را در امتداد یکی از ضلع‌های بلند بچینید؛ با کمک کاغذ، گوشت را دور مواد بپیچید و درز و دو سر رولت را محکم ببندید.

6. 6

   رولت را بدون کاغذ، از سمت درز در ظرف فر لبه‌دار بگذارید و سس را اطراف آن بریزید. ظرف را با فویل بپوشانید و ۴۰ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
7. 7

   فویل را بردارید، کمی از سس روی رولت بدهید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. دمای مرکز بخش گوشتی در ضخیم‌ترین قسمت باید به دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد تا گوشت و تخم‌مرغ کاملاً پخته باشند؛ در صورت نیاز پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   رولت را ۱۰ دقیقه بیرون فر استراحت دهید، سپس با چاقوی تیز برش بزنید و همراه سس داخل ظرف سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه