روگان جوش

مراحل پخت

1. 1

   ماست را با همزن دستی یکدست کنید و ۲۰ دقیقه بیرون یخچال بگذارید تا از سرمای آن کم شود؛ گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری ببرید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   روغن را در قابلمه ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید و زیره، هل، میخک، دارچین و برگ بو را ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرشان بلند شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
3. 3

   گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ مرتب زیرورو کنید تا سطح قطعات کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   پودر فلفل کشمیری، رازیانه، زنجبیل و فلفل سیاه را با یک‌چهارم پیمانه از آب مخلوط کنید؛ به گوشت بیفزایید و روی حرارت ملایم ۲ دقیقه هم بزنید تا ادویه‌ها نسوزند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   ماست را در چند نوبت کوچک اضافه کنید و روی کمترین حرارت، طی ۵ دقیقه پیوسته هم بزنید تا با مواد یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   نمک و ۲ و سه‌چهارم پیمانه آب باقی‌مانده را اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط حدود ۵ دقیقه گرم کنید تا خورش به ریزجوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را ببندید و خورش را روی حرارت بسیار ملایم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً پخته و با فشار چنگال نرم شود؛ هر از گاهی هم بزنید و حرارت را طوری نگه دارید که آب خورش زود تبخیر نشود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
8. 8

   در قابلمه را بردارید و خورش را روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود؛ پیش از سرو، برگ بو، چوب دارچین، هل و میخک را خارج کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه