زیتون پرورده

مراحل پخت

1. 1

   زیتون‌ها را بچشید؛ اگر شور هستند، ۳۰ دقیقه در آب سرد داخل یخچال قرار دهید و سپس آبکش و خشک کنید.

2. 2

   گردو را آسیاب کنید تا ریز شود، اما آن‌قدر ادامه ندهید که به کره گردو تبدیل شود.

3. 3

   سیر را رنده کنید و چوچاق شسته و خشک‌شده را ریز خرد کنید. اگر چوچاق در دسترس نیست، همان مقدار جعفری تازه به کار ببرید؛ عطر نسخه محلی متفاوت خواهد بود.

4. 4

   گردو، رب انار، آب انار، سیر، چوچاق و نعناع را مخلوط کنید تا سسی غلیظ و قابل پخش به دست آید.

5. 5

   زیتون‌ها را اضافه کنید و آرام زیرورو کنید تا همه آن‌ها به مخلوط گردو و انار آغشته شوند.

6. 6

   زیتون پرورده را در ظرف دربسته دست‌کم ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید؛ هنگام سرو با دانه انار تزیین کنید و باقی‌مانده را در یخچال نگه دارید.