ساندویچ رست بیف

مراحل پخت

1. 1

   گوشت را به ۴ تکه درشت هم‌اندازه تقسیم کنید و سطح آن را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. پیاز را خلالی و سیر را ریز خرد کنید.

2. 2

   روغن را در قابلمه‌ای ضخیم روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
3. 3

   تکه‌های گوشت را در قابلمه بگذارید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، در مجموع ۸ دقیقه سرخ کنید؛ چند بار بچرخانید تا سطح آن‌ها قهوه‌ای شود، سپس به بشقاب منتقل کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   پیاز را در همان قابلمه و روغن باقی‌مانده، روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
5. 5

   سیر، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
6. 6

   گوشت و آب جمع‌شده در بشقاب را به قابلمه برگردانید؛ ۳ پیمانه آب جوش و برگ بو را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۳ دقیقه حرارت دهید تا به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت کم، ۱۵۰ دقیقه با ریزجوش بپزید تا کاملاً پخته و با چنگال به‌آسانی رشته شود. در طول پخت سطح مایع را بررسی کنید و پیمانه چهارم آب جوش را تدریجی اضافه کنید تا کف قابلمه خشک نشود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
8. 8

   برگ بو را خارج کنید و دور بریزید. گوشت را بیرون بیاورید و با دو چنگال رشته‌رشته کنید؛ سپس همراه نمک به پیاز و آب گوشت برگردانید.

9. 9

   گوشت رشته‌شده را بدون در، روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه بجوشانید و گاهی هم بزنید تا سس غلیظ شود و به گوشت بچسبد؛ مواد باید مرطوب بمانند اما آب روان زیادی نداشته باشند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    کاهو و گوجه را بشویید و خشک کنید؛ کاهو را خرد و گوجه و خیارشور را ورقه کنید. نان‌ها را باز کنید، داخل هرکدام نصف قاشق غذاخوری خردل بمالید و گوشت گرم، کاهو، گوجه و خیارشور را مساوی تقسیم کنید.