سس کارامل

مراحل پخت

1. 1

   خامه را در شیرجوش روی حرارت کم، ۳ دقیقه هم بزنید تا گرم و روان شود؛ اجازه ندهید بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
2. 2

   شکر را به‌صورت لایه‌ای یکنواخت در قابلمه‌ای ضخیم با قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر بریزید و روی حرارت متوسط رو به کم، ۸ تا ۱۰ دقیقه گرم کنید تا ذوب و کهربایی شود. ابتدا هم نزنید؛ وقتی لبه‌ها ذوب شد، قابلمه را آرام بچرخانید و شکر باقی‌مانده را با کفگیر سیلیکونی به‌آرامی داخل بخش ذوب‌شده ببرید. به‌محض کهربایی شدن از حرارت بردارید تا نسوزد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   قابلمه را دور از حرارت نگه دارید و خامه گرم را در چند نوبت کوچک اضافه کنید و با همزن دستی دسته‌بلند هم بزنید؛ مخلوط شدیداً کف می‌کند و بخار داغ آزاد می‌شود، پس صورت و دست را نزدیک قابلمه نبرید.

4. 4

   قابلمه را روی حرارت کم برگردانید و ۲ تا ۴ دقیقه آرام هم بزنید تا توده‌های احتمالی شکر حل شوند و سس یکدست شود؛ سس داغ باید هنوز روان باشد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
5. 5

   قابلمه را از روی حرارت بردارید؛ کره، نمک و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود و سس براق شود.

6. 6

   سس را ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد و کمی غلیظ شود؛ هنگام خنک شدن یک بار هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   سس را در شیشه تمیز، استریل‌شده و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید؛ ظرف ۷ روز مصرف کنید و هر بار با قاشق تمیز بردارید. این سس برای نگهداری در دمای اتاق مناسب نیست. مقدار حاصل حدود ۱۶ سهم، هر سهم تقریباً ۲۵ گرم است.