سمسا ازبکی

مراحل پخت

1. 1

   آرد را با آب ولرم و نصف نمک مخلوط کنید و ۸ دقیقه ورز دهید تا خمیری نسبتاً سفت و صاف به دست آید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
2. 2

   خمیر را در ظرف درپوشیده در دمای اتاق ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   کره را در شیرجوش روی حرارت کم ۲ دقیقه گرم کنید تا فقط ذوب شود؛ سپس از حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
4. 4

   خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به مستطیلی حدود ۵۰ در ۶۰ سانتی‌متر باز کنید. کاغذ بالایی را بردارید، کره ذوب‌شده ولرم را روی تمام سطح بمالید و خمیر را از ضلع بلند محکم رول کنید.

5. 5

   رول خمیر را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کره سفت و برش‌زدن خمیر آسان شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   گوشت را به قطعات حدود نیم‌سانتی‌متری و پیاز را ریز خرد کنید؛ با باقی نمک، زیره و فلفل مخلوط کنید و تا زمان پرکردن خمیر در یخچال نگه دارید.

7. 7

   فر را با حرارت بالا و پایین روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه پیش‌گرم کنید؛ هم‌زمان سینی بزرگ فر را با روغن چرب کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   رول سرد را به ۱۲ برش مساوی تقسیم کنید. هر برش را از سمت سطح مارپیچی فشار دهید و بین کاغذ روغنی به دایره‌ای حدود ۱۵ سانتی‌متر باز کنید؛ مرکز دایره را کمی ضخیم‌تر از لبه نگه دارید.

9. 9

   مواد گوشتی را به ۱۲ سهم تقسیم کنید و وسط خمیرها بگذارید. سه طرف هر دایره را روی مواد بیاورید، لبه‌ها را محکم به هم فشار دهید و سمساهای مثلثی را با درز رو به پایین و فاصله در سینی بچینید.

10. 10

    تخم‌مرغ را بزنید، روی سمساها بمالید و کنجد را روی آن‌ها بپاشید.

11. 11

    سینی را در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۴۰ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و مغز گوشت کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز مواد باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد و در صورت نیاز پخت را ادامه دهید.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
12. 12

    سمساها را روی توری ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا بخار اضافی خارج شود؛ برای هر نفر ۲ عدد سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه