سوفله مرغ و قارچ

مراحل پخت

1. 1

   مرغ را به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری و قارچ را به ورقه‌های نازک خرد کنید. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را در دو ظرف جدا بریزید؛ ظرف سفیده کاملاً خشک و بدون چربی باشد.

2. 2

   مرغ را با روغن و نصف نمک و فلفل، روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید و مرتب زیرورو کنید؛ مرکز قطعات باید کاملاً پخته و به دمای ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. مرغ را از تابه خارج کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   قارچ را با ۱۰ گرم کره در همان تابه، روی حرارت زیاد ۸ دقیقه تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود؛ سپس کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   ۱۵ گرم کره را در شیرجوش روی حرارت ملایم ذوب کنید، آرد را بیفزایید و ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود، بدون آنکه رنگ بگیرد.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   شیر را کم‌کم همراه با هم‌زدن اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم ۵ دقیقه بپزید تا غلیظ و یکدست شود. باقی نمک و فلفل و تمام جوز هندی را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   سس را از حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا ولرم شود؛ سپس زرده‌ها، پنیر، مرغ و قارچ را با آن مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   فر را با تنظیم حرارت بالا و پایین روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵ دقیقه گرم کنید. داخل یک ظرف سوفله حدود ۲ لیتری با دیواره بلند را با ۵ گرم کره باقی‌مانده چرب کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   سفیده‌ها را با همزن بزنید تا قله‌های سفت تشکیل دهند. ابتدا یک‌سوم سفیده را با مایه مخلوط کنید و باقی را در دو نوبت با لیسک و حرکت دورانی آرام زیرورو کنید؛ مایه را بلافاصله در ظرف بریزید و بیشتر از سه‌چهارم ارتفاع آن را پر نکنید.

9. 9

   ظرف را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ درِ فر را در ۳۰ دقیقه اول باز نکنید. سطح باید طلایی، مرکز بسته و دمای مرکز دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد؛ بلافاصله سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه