سوهان عسلی

مراحل پخت

1. 1

   یک زیرانداز سیلیکونی مقاوم به حرارت روی سینی بگذارید و دو قاشق فلزی آماده کنید. تمام مواد را از قبل اندازه بگیرید؛ مایه سوهان پس از پخت سریع سفت می‌شود.

2. 2

   خلال بادام را در تابه خشک روی حرارت ملایم ۳ دقیقه هم بزنید تا رطوبت آن گرفته شود و کمی بو بگیرد؛ نباید تیره شود. سپس از تابه خارج کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
3. 3

   شکر، عسل و آب را در قابلمه کوچک و ضخیم بریزید. روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه آرام هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط شروع به جوشیدن کند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   کره، خلال بادام و زعفران را اضافه کنید. روی حرارت ملایم تا متوسط حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه با قاشق مقاوم به حرارت زیرورو کنید تا مخلوط کهربایی روشن شود و دماسنج قنادی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد را نشان دهد؛ دما معیار پایان پخت است.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   اگر دماسنج ندارید، قطره کوچکی از شربت را داخل آب بسیار سرد بیندازید؛ باید فوراً سفت و شکننده شود، نه نرم و کش‌دار. قابلمه آماده را از روی حرارت بردارید و مراقب باشید شربت داغ با پوست تماس پیدا نکند.

6. 6

   با کمک دو قاشق، مایه را سریع به شکل ۲۴ توده کوچک و نازک با فاصله روی زیرانداز سیلیکونی بریزید. برای شکل‌دادن به سوهان داغ از دست استفاده نکنید.

7. 7

   سوهان‌ها را ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً سرد و شکننده شوند. سپس از زیرانداز جدا کنید و در ظرف دربسته، در جای خشک و خنک نگه دارید؛ هر سهم شامل ۲ عدد سوهان است.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه