شامی بابلی

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و با ۳ پیمانه از آب مخصوص لپه، ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   گوشت را به تکه‌های ۳ سانتی‌متری و پیاز را به چهار قسمت تقسیم کنید. با ۳ پیمانه آب مخصوص گوشت، زردچوبه و فلفل در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ کف روی آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت کم ۱۰۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و با فشار چنگال ریش‌ریش شود. آب قابلمه نباید کاملاً خشک شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   هم‌زمان، لپه آبکش‌شده را با ۳ پیمانه آب باقی‌مانده در قابلمه دیگری روی حرارت زیاد ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   حرارت لپه را کم کنید و با در نیمه‌باز ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
6. 6

   گوشت و پیاز را از آب پخت خارج کنید و همراه لپه در آبکش ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند و رطوبت اضافی‌شان خارج شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   سبزی شسته‌شده را کاملاً خشک و بسیار ریز خرد کنید. گوشت، پیاز، لپه و گردو را با چرخ گوشت یا غذاساز به مایه‌ای یکدست تبدیل کنید.

8. 8

   سبزی، تخم‌مرغ‌ها و نمک را به مایه اضافه کنید و ۵ دقیقه ورز دهید تا منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
9. 9

   مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا شکل‌دادن آن آسان‌تر شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    مایه را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل شامی گرد با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید؛ وسط هر شامی سوراخ کوچکی ایجاد کنید.

11. 11

    نصف روغن را در تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط رو به کم ۱ دقیقه گرم کنید. ۶ شامی را در تابه بچینید و هر طرف را ۴ دقیقه سرخ کنید؛ مجموع این مرحله ۹ دقیقه است. مرکز شامی باید کاملاً بسته و تخم‌مرغ آن پخته باشد.

    زمان این مرحله: ۹ دقیقه
12. 12

    روغن باقی‌مانده را به تابه اضافه کنید و ۶ شامی دیگر را روی حرارت متوسط رو به کم، هر طرف ۴ دقیقه و در مجموع ۸ دقیقه سرخ کنید تا دو طرف طلایی و مرکز آن‌ها کاملاً پخته شود.

    زمان این مرحله: ۸ دقیقه