شامی ترش

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را پوست بگیرید، ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. جعفری را ریز خرد و گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید.

2. 2

   گوشت، پیاز، جعفری، تخم‌مرغ، آرد برنج، نصف زردچوبه، نصف نمک و نصف فلفل را ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   روی مایه را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل شامی بیضی با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید.

5. 5

   در تابه نچسب بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و شامی‌ها را روی حرارت متوسط، مجموعاً ۱۰ دقیقه، هر طرف ۵ دقیقه، سرخ کنید؛ سپس از تابه بیرون بیاورید. پخت مغز شامی در سس کامل می‌شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   روغن باقی‌مانده، رب گوجه‌فرنگی و باقی زردچوبه را در همان تابه روی حرارت ملایم ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   گوجه‌فرنگی رنده‌شده و باقی نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۸ دقیقه بپزید تا آب اضافی گوجه کم شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   آب و آب‌غوره را اضافه کنید و سس را روی حرارت متوسط رو به زیاد ۴ دقیقه گرم کنید تا به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
9. 9

   شامی‌ها را در سس بچینید، در تابه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت ملایم ۲۵ دقیقه بپزید تا سس غلیظ و گوشت و تخم‌مرغ کاملاً پخته شوند؛ دمای مرکز شامی باید به دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه