شامی رودباری

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را پوست بگیرید، ریز رنده کنید و آب اضافی آن را با فشار دست بگیرید. ریحان و جعفری را بشویید، کاملاً خشک و بسیار ریز خرد کنید.

2. 2

   گوشت، پیاز آب‌گرفته، ریحان، جعفری، گلپر، زردچوبه، فلفل و نمک را ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه یکدست و چسبنده شود؛ این شامی به تخم‌مرغ یا آرد نیاز ندارد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   روی ظرف را بپوشانید و مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا شکل‌دادن آن آسان‌تر شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   مایه را به ۹ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل شامی بیضی با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید؛ لبه‌ها را صاف کنید تا هنگام پخت ترک نخورند.

5. 5

   روغن زیتون را در تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط ۲ دقیقه گرم کنید؛ روغن نباید دود کند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   شامی‌ها را در یک لایه داخل تابه بچینید و روی حرارت متوسط رو به کم ۶ دقیقه بپزید تا زیر آن‌ها برشته شود؛ پیش از بسته‌شدن سطح زیرین، جابه‌جایشان نکنید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   شامی‌ها را برگردانید و طرف دوم را روی حرارت متوسط رو به کم ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا مرکز کاملاً پخته شود و دمای داخلی به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد؛ سپس بین سه بشقاب تقسیم کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه