شامی نخودچی

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را با فشار ملایم بگیرید؛ پیاز باید مرطوب بماند، اما آب آزاد نداشته باشد.

2. 2

   گوشت، پیاز، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نمک، زردچوبه و فلفل را مخلوط کنید و ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   روی ظرف را بپوشانید و مایه را ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آرد نخودچی رطوبت مواد را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   مایه را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل شامی بیضی با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید.

5. 5

   نصف روغن را در تابه نچسب بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط رو به کم، ۱ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
6. 6

   ۶ شامی را در تابه بچینید و روی حرارت متوسط رو به کم، ۶ دقیقه سرخ کنید تا زیر آن‌ها طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   شامی‌ها را برگردانید و سمت دوم را روی حرارت متوسط رو به کم، ۶ دقیقه بپزید؛ مرکز گوشت باید کاملاً پخته و دمای داخلی آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
8. 8

   شامی‌های آماده را خارج کنید؛ باقی روغن و شامی‌ها را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط رو به کم، مجموعاً ۱۲ دقیقه بپزید؛ پس از ۶ دقیقه برگردانید و پخت کامل مرکز آن‌ها را بررسی کنید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   گوجه‌فرنگی‌ها را برش بزنید و کنار شامی‌های گرم سرو کنید.