شله بریان اصفهانی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و در ۳ پیمانه آب به مدت ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید. این کار را هم‌زمان با آماده‌سازی و پخت گوشت انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   پیاز را ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   گوشت را به تکه‌های حدود ۴ سانتی‌متری ببرید و همراه زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ بدهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   ۸ پیمانه آب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ کف سطح آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت کم با جوش ملایم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و با چنگال به‌آسانی باز شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
6. 6

   گوشت پخته را بیرون بیاورید و ریش‌ریش کنید. برنج آبکش‌شده، زیره و نمک را به آب گوشت اضافه کنید و روی حرارت کم، با در نیمه‌باز، ۵۰ دقیقه بپزید تا دانه‌های برنج باز شوند؛ مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۵۰ دقیقه
7. 7

   گوشت ریش‌ریش را به برنج برگردانید و روی حرارت کم ۲۰ دقیقه بپزید؛ مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد را با گوشت‌کوب دستی ۵ دقیقه بکوبید تا بافتی منسجم و کش‌دار پیدا کند؛ شله بریان را گرم در کاسه بکشید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه