شله مشهدی
شله مشهدی، غذای سنتی و مقوی با گوشت، حبوبات و بلغور گندم است؛ با پخت آرام و هم‌زدن درست، بافتی کش‌دار پیدا می‌کند و با قیمه سرو می‌شود.
- آماده‌سازی۴۵ دقیقه و ۱۲ ساعت خیساندن
- پخت۶ ساعت و ۳۰ دقیقه
- برای8 نفر
- سختیسخت
- کالری هر نفرحدود ۶۲۰
- پروتئین۳۵ گرم
- چربی۱۸ گرم
- کربوهیدرات۸۲ گرم
- حالت آشپزی با تایمر هر مرحله
- تغییر دستور به سلیقه خودت
- در مرورگر گوشی، بدون دانلود
مراحل پخت
- 1
نخود و لوبیاها را از ۱۲ ساعت قبل، جداگانه در آب فراوان بخیسانید و چند بار آبشان را عوض کنید. بلغور و برنج را ۲ ساعت و لپه را ۱ ساعت جداگانه بخیسانید. ماش و عدس را پاک کنید و بشویید.
- 2
گوشت گردن را با پیازهای مخصوص شله که درشت خرد کرده‌اید، نصف زردچوبه و ۷ پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید. کف روی آب را بگیرید و با در نیمه‌باز و حرارت ملایم حدود ۳ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً پخته و با چنگال ریش‌ریش شود.
زمان این مرحله: ۳ ساعت - 3
لوبیا قرمز خیس‌خورده را آبکش کنید و با آب تازه دست‌کم ۳۰ دقیقه با جوش شدید بپزید؛ سپس حرارت را کم کنید تا نرم شود. نخود و لوبیا سفید آبکش‌شده را نیز در قابلمه‌ای جدا با آب تازه حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت بپزید تا کاملاً نرم شوند.
زمان این مرحله: ۲ ساعت - 4
برای قیمه، پیاز مخصوص آن را ریز خرد کنید و با روغن ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت قیمهای و باقی زردچوبه را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید؛ سپس رب را بیفزایید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
زمان این مرحله: ۸ دقیقه - 5
لپه آبکش‌شده و ۲ پیمانه آب جوش را به قیمه اضافه کنید. با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود؛ لیموعمانی را سوراخ کنید، هسته‌های در دسترس را خارج کنید و در ۴۵ دقیقه پایانی همراه نصف قاشق چایخوری نمک بیفزایید. قیمه باید کم‌آب باشد.
زمان این مرحله: ۲ ساعت - 6
گوشت گردن پخته را از آب خارج و ریش‌ریش کنید. پیازهای پخته را در آب گوشت له کنید و آب گوشت را همراه ۵ پیمانه آب جوش در قابلمه‌ای بزرگ و ضخیم بریزید؛ بلغور آبکش‌شده را اضافه کنید و ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه - 7
برنج آبکش‌شده، ماش و عدس را به بلغور اضافه کنید و حدود ۱ ساعت بپزید تا نرم و شکفته شوند. هر چند دقیقه از کف قابلمه هم بزنید و اگر مخلوط سفت شد، از آب جوش اندازه‌گیری‌شده به‌تدریج اضافه کنید.
زمان این مرحله: ۱ ساعت - 8
نخود و لوبیاهای پخته را آبکش کنید و با گوشت‌کوب دستی نیم‌کوب کنید. آن‌ها را همراه گوشت ریش‌ریش به قابلمه شله اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- 9
دارچین، فلفل، زنجبیل، جوز هندی و باقی نمک را بیفزایید. شله را ۱ تا ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه دیگر با شعله بسیار کم بپزید و مرتب با کفگیر محکم از کف قابلمه هم بزنید تا غلیظ و کش‌دار شود؛ در صورت نیاز آب جوش را کم‌کم اضافه کنید.
- 10
وقتی دانه‌های غلات کاملاً باز و بافت شله یکدست شد، حرارت را خاموش کنید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. شله را در کاسه بکشید و قیمه گرم را در مرکز آن بریزید؛ این قیمه بدون سیب‌زمینی سرو می‌شود.
زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
این دستور را به رژیم و سلیقه خودت تغییر بده
هوش‌پز همین دستور را برایت بازنویسی می‌کند؛ مثلاً:
- کم‌کالری‌تر
- گیاهی
- بدون گلوتن
- برای مهمانی
- با موادی که داری
نظر آشپزها
این دستور را پختی؟ امتیاز و نظرت را همین حالا در نسخه وب هوش‌پز بنویس تا بقیه هم بدانند چطور شد؛ بدون نصب برنامه.
نوشتن نظر در نسخه وبهنوز نظری برای این دستور ثبت نشده. اولین نفری باش که بعد از پختنش نظر می‌دهد.
مواد این دستور را نداری؟
هوش‌پز با همان چیزهایی که در یخچالت داری یک دستور پخت تازه می‌سازد؛ یا همین دستور را به سلیقه خودت ویرایش کن. همین حالا در مرورگر گوشی، بدون نصب.
