شکرپلو شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با ۱ لیتر آب به مدت ۶۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   خلال پوست پرتقال را در سه نوبت، هر بار با ۵۰۰ میلی‌لیتر آب تازه، روی حرارت متوسط ۵ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید؛ مجموع زمان جوشاندن ۱۵ دقیقه است. پس از نوبت سوم بچشید؛ پوست باید خوش‌عطر باشد و تلخی تند نداشته باشد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   شکر و ۱۵۰ میلی‌لیتر آب را روی حرارت ملایم ۵ دقیقه گرم کنید تا شکر حل شود؛ گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و شربت رقیق را از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   در قابلمه‌ای بزرگ، ۳ لیتر آب و نمک را روی حرارت زیاد طی حدود ۱۰ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   برنج خیسانده را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۷ دقیقه بجوشانید تا اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد؛ آبکش کنید و آب سرد نریزید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
6. 6

   ۲ قاشق غذاخوری روغن و ۴ قاشق غذاخوری آب در کف قابلمه بریزید؛ برنج را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط ۷ دقیقه بگذارید تا بخار کند.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
7. 7

   دم‌کنی بگذارید و برنج را روی حرارت کم ۲۵ دقیقه دم کنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
8. 8

   خلال پوست پرتقال و خلال بادام را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده روی حرارت ملایم ۲ دقیقه تفت دهید؛ خلال پسته را پس از خاموش‌کردن حرارت اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   شربت زعفرانی و نیمی از مخلوط خلال‌ها را روی برنج پخش کنید و با کفگیر آرام زیرورو کنید؛ با دم‌کنی روی حرارت بسیار کم ۱۵ دقیقه دیگر دم کنید تا شربت جذب شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
10. 10

    شکرپلو را آرام در دیس بکشید و با باقی‌مانده خلال‌ها تزیین کنید.