عیش‌ السرایا

مراحل پخت

1. 1

   فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید و نان‌های بدون پوسته را در یک لایه روی سینی بچینید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   نان‌ها را در طبقه میانی فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه برشته کنید تا خشک و طلایی روشن شوند؛ در میانه پخت برگردانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   ۱۵۰ گرم شکر، آب و آب‌لیمو را در قابلمه کوچکی روی حرارت متوسط ۶ تا ۸ دقیقه گرم کنید تا شکر حل شود و شربت چند جوش بزند؛ شربت باید روان بماند.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   شربت را از حرارت بردارید و ۱ قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید. نان‌ها را کف ظرفی به ابعاد حدود ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر بچینید، با تکه‌های نان فاصله‌ها را پر کنید و تمام شربت گرم را یکنواخت روی آن‌ها بریزید.

5. 5

   نشاسته ذرت و ۴۰ گرم شکر را با شیر سرد در قابلمه مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

6. 6

   قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و ۸ تا ۱۰ دقیقه پیوسته هم بزنید تا کرم غلیظ شود و حباب‌های آرام بزند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   خامه را اضافه کنید و روی حرارت کم ۲ دقیقه هم بزنید تا کرم یکدست شود؛ سپس از حرارت بردارید و ۱ قاشق غذاخوری گلاب باقی‌مانده را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   کرم گرم را روی نان‌های شربتی بریزید و سطح آن را صاف کنید. ظرف را ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا بخار شدید آن فروکش کند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   ظرف را بپوشانید و ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا دسر کاملاً سرد و منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
10. 10

    پسته خردشده را روی دسر بپاشید و آن را به ۸ سهم تقسیم کنید؛ باقی‌مانده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و ظرف ۲ روز مصرف کنید.