فطایر اسفناج

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نصف نمک را مخلوط کنید. آب ولرم و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید؛ آب باید حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد باشد و داغ نباشد.

2. 2

   خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر خشک بود، آب را هر بار ۱ قاشق چای‌خوری اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   اسفناج شسته و آب‌گرفته را خرد کنید و در تابه‌ای بزرگ بدون روغن، روی حرارت متوسط ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا جمع شود. پس از خنک شدن، آن را در صافی فشار دهید تا آب اضافی کاملاً خارج شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   پیاز را ریز خرد کنید و با اسفناج، آب‌لیمو، سماق، باقی نمک و فلفل مخلوط کنید. مواد را ۱۰ دقیقه در صافی بگذارید تا مایع آزادشده خارج شود؛ مایه خیس باعث باز شدن فطایر می‌شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. پف خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید.

6. 6

   روی سطح کمی آردپاشی‌شده، هر قسمت را به دایره‌ای با قطر حدود ۱۲ سانتی‌متر باز کنید. مایه اسفناج را به ۱۲ سهم تقسیم کنید و یک سهم وسط هر دایره بگذارید؛ حاشیه خمیر را خالی و خشک نگه دارید.

7. 7

   سه طرف خمیر را به سمت مرکز بالا بیاورید تا شکل مثلثی ایجاد شود. لبه‌های به‌هم‌رسیده را از مرکز تا گوشه‌ها محکم فشار دهید تا فطایر کاملاً بسته شود.

8. 8

   فطایرها را با فاصله روی سینی بچینید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. باقی روغن زیتون را با قلم‌مو روی آن‌ها بمالید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی فطایر طلایی و زیر آن پخته شود. پیش از سرو ۵ دقیقه روی توری خنک کنید؛ هر سهم شامل ۳ عدد فطایر است.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه