فول مدمس

مراحل پخت

1. 1

   باقلا را پاک کنید، بشویید و با ۶ پیمانه آب به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

2. 2

   باقلا را با ۵ پیمانه از آب پخت در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه گرم کنید تا به جوش بیاید؛ کف سطح آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و با درِ نیمه‌باز، باقلا را ۱۲۰ تا ۱۸۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا پوست و مغز آن کاملاً نرم شود. یک پیمانه آب پخت باقی‌مانده را در طول پخت و در صورت کم‌شدن آب اضافه کنید؛ پایان پخت باید کمی آب غلیظ در قابلمه بماند.

   زمان این مرحله: ۳ ساعت
4. 4

   گوجه‌فرنگی و جعفری را ریز خرد کنید و سیر را له کنید.

5. 5

   حدود یک‌سوم باقلای نرم‌شده را با پشت قاشق در همان قابلمه له کنید؛ سیر، زیره، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت کم ۵ دقیقه هم بزنید تا خوراک غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   قابلمه را از روی حرارت بردارید و آب لیموترش و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را با خوراک مخلوط کنید.

7. 7

   خوراک را بین چهار کاسه تقسیم کنید و گوجه‌فرنگی، جعفری و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده را روی سهم‌ها پخش کنید.