فیش برگر

مراحل پخت

1. 1

   فیله‌ها را از نظر تیغ بررسی و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. تکه‌هایی با ضخامت یکسان، حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر، انتخاب کنید و دو طرف آن‌ها نمک، فلفل، پودر سیر و پاپریکا بپاشید.

2. 2

   خیارشورها را ریز خرد کنید و با مایونز آماده و آب‌لیمو مخلوط کنید. سس را تا زمان سرو در یخچال بگذارید و کاهوی شسته را کاملاً خشک کنید.

3. 3

   آرد، تخم‌مرغ هم‌زده و پودر سوخاری را در سه ظرف جداگانه بریزید. هر فیله را ابتدا در آرد، سپس تخم‌مرغ و در پایان پودر سوخاری بغلتانید؛ پوشش سوخاری را آرام فشار دهید تا بچسبد.

4. 4

   فیله‌های پوشش‌داده‌شده را ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید. در این فاصله نان‌ها را از وسط باز کنید و سطح داخلی آن‌ها را ۱ تا ۲ دقیقه در تابه خشک برشته کنید.

5. 5

   روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید؛ دمای مناسب حدود ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد است. فیله‌ها را بدون روی‌هم‌افتادن، در صورت نیاز در دو نوبت، داخل تابه بگذارید.

6. 6

   هر طرف ماهی را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا پوشش طلایی شود. مرکز ضخیم‌ترین بخش باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت آن کاملاً مات و با چنگال ورقه‌ورقه شود؛ پوشش تخم‌مرغی نیز باید کاملاً پخته باشد.

7. 7

   ماهی‌ها را ۲ دقیقه روی توری بگذارید تا روغن اضافی خارج شود. نان‌ها را به سس آغشته کنید، کاهو و فیله پخته را داخلشان بگذارید و بلافاصله سرو کنید.