قابلی پلو

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با ۱ لیتر از آب، ۶۰ دقیقه بخیسانید. گوشت را به قطعات ۳ سانتی‌متری، پیاز را نگینی و هویج را خلال باریک خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   گوشت، فلفل سیاه و نصف زیره را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   ۱ لیتر آب جوش اضافه کنید؛ با درِ بسته روی حرارت کم، ۱۲۰ دقیقه آرام بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود. نمک گوشت را اضافه کنید و گوشت را با کفگیر از آب آن بیرون بیاورید؛ آب گوشت را برای مصرفی دیگر کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   هویج را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط رو به کم، ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شود و کمی رنگ بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   کشمش شسته و آب‌گرفته را به هویج اضافه کنید و روی حرارت کم، ۲ دقیقه تفت دهید؛ سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   ۳ لیتر آب باقی‌مانده را با نمک برنج در قابلمه روی حرارت زیاد حدود ۱۲ دقیقه به جوش کامل برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   آب خیساندن برنج را دور بریزید و برنج را داخل آب جوش بریزید؛ روی حرارت زیاد، ۷ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد. برنج را آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
9. 9

   ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده و ۴ قاشق غذاخوری آب را کف قابلمه بریزید. برنج، گوشت، هویج و کشمش را لایه‌لایه اضافه کنید و هل، دارچین و باقی زیره را میان لایه‌ها بپاشید.

10. 10

    درِ قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط، ۷ دقیقه گرم کنید تا بخار داخل قابلمه جمع شود.

    زمان این مرحله: ۷ دقیقه
11. 11

    دم‌کنی بگذارید و پلو را روی حرارت کم، ۴۰ دقیقه دم کنید؛ سپس به‌آرامی در دیس بکشید و هویج و کشمش روی پلو را مرتب کنید.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه