قارچ پلو

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با ۱۰ پیمانه آب به مدت ۶۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   قارچ‌ها را تمیز کنید و ورقه‌های نسبتاً ضخیم بزنید. پیاز را خلالی نازک و فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید.

3. 3

   قارچ را در تابه پهن، در دو نوبت و با مجموع ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت زیاد تفت دهید؛ هر نوبت ۸ دقیقه و در مجموع ۱۶ دقیقه، تا آب قارچ تبخیر شود و لبه‌ها رنگ بگیرند. قارچ‌ها را کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۶ دقیقه
4. 4

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید؛ فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و ۴ دقیقه دیگر تفت دهید. زمان این مرحله در مجموع ۱۲ دقیقه است.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
5. 5

   قارچ، زردچوبه، فلفل سیاه و نصف قاشق چای‌خوری نمک را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه هم بزنید؛ مایه باید بدون آب اضافی باشد.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   ۱۲ پیمانه آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک را در قابلمه روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه گرم کنید تا کاملاً بجوشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   برنج خیسانده را داخل آب جوش بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۷ دقیقه بجوشانید؛ وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت بود، آبکش کنید و آب سرد نریزید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   ۳ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده و یک‌چهارم پیمانه آب را کف قابلمه بریزید. برنج و مایه قارچ را لایه‌لایه اضافه کنید و چند سوراخ با دسته کفگیر در برنج ایجاد کنید.

9. 9

   در قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط ۷ دقیقه نگه دارید تا بخار داخل قابلمه جمع شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
10. 10

    حرارت را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و برنج را ۴۰ دقیقه دم کنید؛ سپس لایه‌ها را آرام مخلوط کنید و در دیس بکشید.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه