قورمه‌سبزی

مراحل پخت

1. 1

   لوبیا را از شب قبل ۸ تا ۱۲ ساعت در آب و در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید. سبزی‌ها را بشویید، کاملاً آبگیری و ریز خرد کنید.

2. 2

   لوبیا را در قابلمه‌ای با آب تازه به جوش بیاورید و ۳۰ دقیقه با جوش فعال و بدون در بپزید؛ سپس آبکش کنید تا برای ادامه پخت در خورش آماده باشد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   پیاز نگینی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
4. 4

   لوبیا و ۶ پیمانه آب جوش را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، کف روی خورش را بگیرید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و با حرارت ملایم ۱ ساعت بپزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   هم‌زمان سبزی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط رو به کم، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تفت دهید تا آب آن کشیده و رنگش تیره شود؛ مرتب هم بزنید تا نسوزد. سبزی را به خورش اضافه کنید و ۱ ساعت دیگر بپزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
6. 6

   لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید، ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید و آب آن را دور بریزید. همراه نمک به خورش اضافه کنید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر آرام بپزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
7. 7

   وقتی گوشت کاملاً پخته و با چنگال نرم شد و لوبیا مغز سفت نداشت، غلظت را بررسی کنید. اگر خورش رقیق است، ۱۵ دقیقه بدون در بجوشانید؛ اگر زود کم‌آب شد، کمی آب جوش اضافه کنید. با برنج سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه