لاهماجون

مراحل پخت

1. 1

   ۲۸۰ گرم آرد را با خمیرمایه فوری، شکر و نصف نمک مخلوط کنید؛ آب ولرم و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید و ۸ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
2. 2

   روی کاسه خمیر را بپوشانید و ۶۰ دقیقه در محیط نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و جعفریِ مواد اصلی را بسیار ریز خرد کنید؛ اگر مخلوط در کف ظرف آب آزاد جمع کرد، فقط همان آب اضافی را جدا کنید.

4. 4

   سبزیجات خردشده را با گوشت خام، رب گوجه‌فرنگی، باقی روغن و نمک، پاپریکا، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز مخلوط کنید تا مایه‌ای نرم و قابل پخش به دست آید؛ تا زمان استفاده در یخچال بگذارید.

5. 5

   فر را با حرارت بالا و پایین روی ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ۲۰ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   خمیر ورآمده را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و روی سطحی که با آرد کنارگذاشته‌شده آردپاشی کرده‌اید، هر قسمت را به دایره‌ای به قطر حدود ۱۸ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۲ میلی‌متر باز کنید.

7. 7

   دو سینی فلزی نچسب آماده کنید و در هر کدام دو دایره خمیر بگذارید. روی هر دایره یک‌هشتم مایه گوشت را در لایه‌ای نازک تا نزدیکی لبه‌ها پخش کنید؛ مایه چهار نان بعدی را در یخچال نگه دارید.

8. 8

   دو سینی را در طبقات میانی فر با دمای ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید و در میانه پخت جای سینی‌ها را عوض کنید. لبه خمیر باید طلایی و گوشت کاملاً پخته شود؛ دمای مرکز لایه گوشت باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
9. 9

   لاهماجون‌های پخته را از سینی خارج کنید و روی هم زیر پارچه تمیز بگذارید تا نرم بمانند؛ چهار خمیر باقی‌مانده را با باقی مایه گوشت روی سینی‌ها آماده کنید.

10. 10

    نوبت دوم را نیز در فر ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید و در میانه پخت جای سینی‌ها را عوض کنید؛ مانند نوبت اول، پخت کامل گوشت و رسیدن دمای آن به ۷۱ درجه را بررسی کنید.

    زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
11. 11

    لیموترش را قاچ کنید و لاهماجون گرم را با جعفری مخصوص سرو و آب لیموترش میل کنید؛ سهم هر نفر دو عدد است.