لپه‌پلو با گوشت و کشمش

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با ۱ لیتر از آب برنج، ۶۰ دقیقه بخیسانید. هم‌زمان لپه را در ظرفی جدا با نیم لیتر از آب لپه، ۶۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب هر دو را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را نگینی خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه، روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   ۷۰۰ میلی‌لیتر آب جوش را اضافه کنید و گوشت را با درِ بسته روی حرارت کم، ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ اگر پیش از نرم‌شدن گوشت آب کم شد، از آب داخل قابلمه برای مرطوب نگه‌داشتن قطعات استفاده کنید و حرارت را کمتر کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   در زمان پخت گوشت، لپه آبکش‌شده را با نیم لیتر آب باقی‌مانده روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   لپه را روی حرارت کم، ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا مغز آن نرم شود ولی شکل خود را نگه دارد؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   لپه پخته، کشمش شسته و آب‌گرفته، دارچین و نصف قاشق چای‌خوری نمک را به گوشت نرم‌شده اضافه کنید. بدون در روی حرارت متوسط، ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا مایه مرطوب بماند ولی آب آزاد نداشته باشد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   ۳ لیتر آب باقی‌مانده برنج را با ۱ قاشق غذاخوری نمک روی حرارت زیاد، حدود ۱۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   برنج خیسانده و آبکش‌شده را داخل آب جوش بریزید و روی حرارت زیاد، ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه نرم و مرکز آن کمی سفت باشد؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
10. 10

    ۳ قاشق غذاخوری روغن و ۴ قاشق غذاخوری آب را کف قابلمه بریزید. برنج و مایه گوشت را لایه‌لایه اضافه کنید، زعفران را روی برنج بدهید و درِ قابلمه را بگذارید؛ روی حرارت متوسط، ۷ دقیقه بخار بیندازید.

    زمان این مرحله: ۷ دقیقه
11. 11

    حرارت را کم کنید و برنج را با دم‌کنی، ۴۰ دقیقه دم کنید؛ سپس لایه‌ها را آرام مخلوط کرده و در دیس بکشید.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه