ماش و قمری

مراحل پخت

1. 1

   ماش را پاک کنید، بشویید و با ۵ پیمانه از آب خیساندن، ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و با ۳ پیمانه باقی‌مانده آب خیساندن، ۱ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کنید. این کار را در ساعت دوم خیساندن ماش انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   پیاز را ریز خرد کنید، گوشت را به قطعات حدود ۴ سانتی‌متری ببرید و کلم قمری را مکعبی خرد کنید. تره، جعفری، مرزه و شنبلیله را بشویید، آب اضافه آن‌ها را بگیرید و خرد کنید.

4. 4

   پیاز را با روغن در قابلمه‌ای جادار روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   ۶ پیمانه از آب جوش را اضافه کنید و روی حرارت زیاد، ۵ دقیقه بجوشانید؛ کف روی آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم با جوش ریز، ۷۵ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
8. 8

   ماش آبکش‌شده، کلم قمری و ۲ پیمانه باقی‌مانده آب جوش را اضافه کنید و با در نیمه‌باز، روی حرارت کم، ۴۵ دقیقه بپزید تا ماش و کلم نرم شوند.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
9. 9

   برنج آبکش‌شده، سبزی خردشده و نمک را اضافه کنید و روی حرارت کم، ۳۰ دقیقه بپزید؛ مرتب از ته قابلمه هم بزنید تا برنج باز شود و غذا ته نگیرد. در پایان، گوشت باید کاملاً پخته و با فشار قاشق به‌آسانی ریش‌ریش شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد را با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا گوشت رشته‌رشته و بافت غذا منسجم شود؛ سپس گرم در کاسه بکشید.