مانی پلو

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و در ۴ پیمانه از آب، ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و با ۳ پیمانه از آب و ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک، ۱ ساعت بخیسانید. این کار را در ساعت دوم خیساندن لپه انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   پیاز را نگینی خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط، ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
4. 4

   گوشت را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۵ دقیقه تفت دهید؛ زردچوبه و فلفل را در دقیقه آخر بیفزایید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   ۲ و ۳/۴ پیمانه از آب را به گوشت اضافه کنید و روی حرارت زیاد، حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت کم، ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم و مغزپخت شود؛ در ۱۰ دقیقه پایانی، ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک، دارچین و ۱ قاشق غذاخوری زعفران را اضافه کنید. در پایان باید مقدار کمی سس غلیظ باقی بماند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
7. 7

   هم‌زمان با پخت گوشت، لپه آبکش‌شده را با ۲ پیمانه از آب روی حرارت زیاد، ۵ دقیقه بجوشانید؛ کف روی آن را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   لپه را روی حرارت کم، ۳۵ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی شکل خود را حفظ کند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
9. 9

   زرشک و کشمش را بشویید و کاملاً آبشان را بگیرید. آن‌ها را با ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت کم، ۲ دقیقه تفت دهید؛ باقی زعفران را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
10. 10

    ۸ پیمانه از آب را با ۱ قاشق چای‌خوری نمک روی حرارت زیاد، حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
11. 11

    آب خیساندن برنج را دور بریزید و برنج را در آب جوش، روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۷ دقیقه بجوشانید؛ رشته خردشده را در ۳ دقیقه پایانی اضافه کنید. وقتی بیرون دانه نرم و مرکز آن کمی سفت بود، برنج و رشته را آبکش کنید.

    زمان این مرحله: ۷ دقیقه
12. 12

    ۲ قاشق غذاخوری روغن و ۱/۴ پیمانه آب باقی‌مانده را کف قابلمه بریزید؛ برنج و رشته را با لپه و گوشت کم‌آب لایه‌لایه داخل آن بریزید. با در بسته، ۷ دقیقه روی حرارت متوسط بخار بیندازید، سپس با دم‌کنی ۴۰ دقیقه روی حرارت کم دم کنید؛ مخلوط زرشک و کشمش را هنگام سرو روی پلو بریزید.