ماهی سوخاری

مراحل پخت

1. 1

   فیله‌ها را از نظر تیغ بررسی کنید، با دستمال آشپزخانه خشک کنید و به ۴ تکه با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر برش بزنید.

2. 2

   ماهی را با آب‌لیمو، نصف نمک و فلفل مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   آرد را با باقی نمک، پودر سیر و پاپریکا در بشقابی مخلوط کنید؛ تخم‌مرغ را در ظرفی جدا هم بزنید و پودر سوخاری را در بشقاب سوم بریزید.

4. 4

   رطوبت اضافی سطح ماهی را بگیرید؛ هر تکه را ابتدا در آرد، سپس تخم‌مرغ و در پایان پودر سوخاری بغلتانید و پوشش را آرام فشار دهید تا بچسبد.

5. 5

   روغن را در تابه نچسب بزرگی روی حرارت متوسط ۲ دقیقه گرم کنید؛ روغن باید داغ شود ولی دود نکند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   ماهی‌ها را بدون روی‌هم‌افتادن داخل تابه بگذارید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه سرخ کنید تا زیر آن‌ها طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   ماهی‌ها را برگردانید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه دیگر سرخ کنید؛ مرکز ضخیم‌ترین قسمت باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت کاملاً مات و ورقه‌ورقه شود. اگر هنوز نپخته است، پخت را روی حرارت متوسط رو به کم ادامه دهید تا این نشانه‌ها حاصل شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   ماهی‌های پخته را روی توری بگذارید و ۲ دقیقه استراحت دهید تا روغن اضافی جدا شود؛ سپس گرم سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه