ماهی شکم‌پر جنوبی

مراحل پخت

1. 1

   تمر هندی را با آب ولرم ۱۵ دقیقه بخیسانید، با قاشق باز کنید و از صافی بگذرانید تا هسته و پوست جدا شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ماهی پولک‌گرفته و شکم‌خالی را خشک کنید و داخل و بیرون آن را با نیمی از نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید.

3. 3

   پیاز نگینی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۷ دقیقه تفت دهید. سیر خردشده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
4. 4

   گشنیز را اضافه کنید و ۴ دقیقه تفت دهید. شنبلیله، باقی زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را بیفزایید و فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا شنبلیله تلخ نشود.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
5. 5

   عصاره تمر هندی را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا مواد کم‌آب شوند. بچشید و با توجه به شوری تمر هندی، باقی نمک را در صورت نیاز اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
6. 6

   داخل شکم ماهی را با مواد پر کنید و با نخ آشپزی ببندید. ماهی را در سینی دارای کاغذ روغنی مناسب فر بگذارید و باقی روغن را روی پوست آن بمالید.

7. 7

   ماهی را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید؛ ضخامت ماهی تعیین‌کننده زمان است. دمای ضخیم‌ترین بخش گوشت باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت به‌آسانی ورقه شود.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
8. 8

   نخ را جدا کنید و ماهی را همراه لیموترش سرو کنید. هنگام کشیدن غذا، تیغ‌های ماهی را با دقت جدا کنید.