مربای انجیر

مراحل پخت

1. 1

   انجیرهای سالم و بدون ترک را بشویید و در آبکش بگذارید. قسمت بلند و سفت دم را کوتاه کنید، اما آن را از ته جدا نکنید تا پوست انجیر باز نشود.

2. 2

   آب و شکر را در قابلمه‌ای نسبتاً پهن بریزید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود؛ سپس اجازه دهید شربت حدود ۱۰ دقیقه آرام بجوشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   انجیرها را با احتیاط در شربت بگذارید، ترجیحاً در یک لایه. پس از شروع دوباره جوش، حرارت را کم کنید تا شربت ریزجوش بزند.

4. 4

   انجیرها را بدون درپوش حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم و کمی شفاف شوند، اما شکلشان را حفظ کنند. کف سطح را بگیرید و به‌جای هم‌زدن با قاشق، قابلمه را گاهی آرام تکان دهید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
5. 5

   آب‌لیمو را در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید. کمی شربت روی نعلبکی سرد بریزید و پس از خنک‌شدن بررسی کنید؛ باید غلیظ باشد و آهسته حرکت کند. اگر شربت هنوز آبکی است ولی انجیرها پخته‌اند، آن‌ها را بیرون بیاورید، شربت را چند دقیقه دیگر بجوشانید و انجیرها را برگردانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مربا از داغی بیفتد. هنگام خنک‌شدن، شربت غلیظ‌تر می‌شود؛ آن را بیش از حد نجوشانید.

7. 7

   مربا را در شیشه‌های تمیز، استریل‌شده و خشک بریزید، درِ آن‌ها را ببندید و حداکثر تا ۲ ساعت پس از پایان پخت در یخچال بگذارید. این مربا برای نگهداری در دمای اتاق نیست؛ در یخچال طی ۲ تا ۳ هفته مصرف کنید و هر بار با قاشق تمیز و خشک بردارید.