مربای زردآلو

مراحل پخت

1. 1

   زردآلوها را بشویید و خشک کنید، از وسط نصف کنید و هسته‌ها را بیرون بیاورید. پس از هسته‌گیری، ۵۰۰ گرم میوه وزن کنید؛ میوه‌های له‌شده یا خراب را کنار بگذارید.

2. 2

   زردآلو و شکر را لایه‌لایه در قابلمه‌ای استیل و نسبتاً پهن بریزید. در آن را بگذارید و ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا میوه آب بیندازد.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
3. 3

   آب را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود. برای جابه‌جایی شربت، قابلمه را آرام تکان دهید و از هم‌زدن زیاد میوه‌ها خودداری کنید.

4. 4

   پس از شروع جوش، کف سطح را با قاشق بردارید و مربا را بدون درپوش، با جوش ملایم بپزید. پخت از زمان قرار دادن روی حرارت معمولاً ۲۵ تا ۳۵ دقیقه طول می‌کشد؛ زردآلوها باید نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
5. 5

   اگر میوه‌ها پیش از غلیظ‌شدن شربت نرم شدند، با کفگیر تمیز بیرون بیاورید و شربت را چند دقیقه دیگر بجوشانید. کمی شربت روی نعلبکی سرد بریزید؛ پس از حدود یک دقیقه، با کج‌کردن نعلبکی باید آهسته حرکت کند و آبکی پخش نشود.

6. 6

   میوه‌های خارج‌شده را به قابلمه برگردانید، آب‌لیمو را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشانید. شعله را خاموش کنید؛ شربت پس از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   مربا را در شیشه‌های تمیز، استریل‌شده و گرمِ مخصوص مواد غذایی بریزید. پس از کاهش دما، حداکثر ظرف ۲ ساعت در یخچال قرار دهید و طی ۲ هفته مصرف کنید. این مربا برای نگهداری در دمای اتاق تهیه نشده است؛ هر بار با قاشق تمیز و خشک از آن بردارید.