مربای زرشک

مراحل پخت

1. 1

   زرشک‌ها را آرام بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود؛ دانه‌ها را فشار ندهید.

2. 2

   زرشک و نصف شکر را لایه‌لایه در ظرف دردار بریزید و ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا زرشک آب بیندازد.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
3. 3

   آب و باقی شکر را در قابلمه بریزید و ۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود و شربت شروع به ریزجوش‌زدن کند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   زرشک را همراه شکر و آب جمع‌شده در ظرف به شربت اضافه کنید و بدون درپوش، ۱۲ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید؛ کف سطح را بگیرید و به‌جای هم‌زدن شدید، قابلمه را آرام تکان دهید تا دانه‌ها سالم بمانند.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
5. 5

   گلاب را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید؛ سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   کمی از شربت را روی نعلبکی سرد بریزید؛ پس از خنک‌شدن باید آهسته حرکت کند و آبکی پخش نشود. اگر هنوز رقیق است، مربا را ۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید؛ شربت داغ را بیش از حد غلیظ نکنید، چون پس از سردشدن سفت‌تر می‌شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
7. 7

   مربا را ۴۵ دقیقه در ظرفی تمیز و با پوشش سبک خنک کنید، سپس داخل شیشه تمیز، استریل‌شده و خشک بریزید و در آن را ببندید. بلافاصله در یخچال بگذارید و طی ۲ هفته مصرف کنید؛ برای برداشتن مربا از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه