مرغ با سس خردل

مراحل پخت

1. 1

   سینه مرغ را به ورقه‌های هم‌اندازه با ضخامت حدود ۱٫۵ سانتی‌متر برش بزنید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. پیاز و سیر را جداگانه ریز خرد کنید.

2. 2

   روغن را در تابه بزرگ بریزید و مرغ‌ها را روی حرارت متوسط رو به زیاد، در مجموع ۶ دقیقه و هر طرف ۳ دقیقه تفت دهید تا سطحشان طلایی شود؛ سپس در بشقاب کنار بگذارید. داخل مرغ در این مرحله هنوز کاملاً نپخته است.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
3. 3

   کره و پیاز را به همان تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   سیر و آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و سیر نسوزد.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   شیر و آب را کم‌کم و همراه با هم‌زدن اضافه کنید؛ خردل و آویشن را نیز بیفزایید و سس را روی حرارت متوسط ۳ دقیقه هم بزنید تا یکدست شود و به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
6. 6

   مرغ و آب جمع‌شده در بشقاب را به سس برگردانید و با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۸ دقیقه بپزید. در پایان، مرکز ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ اگر نرسیده بود، پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   خامه را با چند قاشق از سس گرم مخلوط کنید و به تابه برگردانید. روی حرارت بسیار ملایم ۲ دقیقه گرم کنید، بدون اینکه سس قل شدید بزند؛ سپس مرغ را با سس و جعفری خردشده سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه