مرغ کره‌ای هندی

مراحل پخت

1. 1

   مرغ را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری خرد کنید؛ سیر و زنجبیل را رنده، پیاز را ریز خرد و گوجه‌فرنگی را پوره کنید.

2. 2

   مرغ را با ماست، آب‌لیمو، نصف سیر و زنجبیل، ۱ قاشق چای‌خوری گرام ماسالا، پاپریکا و نصف نمک مخلوط کنید و در ظرف دربسته ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   ۲۰ گرم کره را همراه پیاز در قابلمه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   باقی سیر و زنجبیل، تخم گشنیز، زیره سبز و فلفل قرمز را اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرشان بلند شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   پوره گوجه‌فرنگی و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم، بدون در، ۱۵ دقیقه بپزید؛ گاهی هم بزنید تا سس غلیظ و بوی خامی گوجه گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   قابلمه را از حرارت بردارید و سس را با گوشت‌کوب برقی صاف و یکدست کنید؛ تیغه دستگاه را کاملاً زیر سطح سس نگه دارید تا سس داغ نپاشد.

7. 7

   روغن را در تابه پهن بریزید و مرغ را همراه پوشش ماستی آن، در یک لایه روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ دقیقه تفت دهید؛ قطعات را برگردانید تا دو طرف رنگ بگیرند. مرغ در این مرحله هنوز کاملاً نپخته است.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
8. 8

   مرغ و تمام آب تابه را همراه ۱۵۰ میلی‌لیتر آب به سس اضافه کنید و پس از شروع ریزجوش، با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۸ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
9. 9

   خامه، ۲۰ گرم کره باقی‌مانده، باقی گرام ماسالا و برگ شنبلیله خشک را که بین انگشتان خرد کرده‌اید اضافه کنید؛ روی حرارت کم ۳ دقیقه آرام گرم کنید و نجوشانید. پیش از سرو مطمئن شوید دمای مرکز بزرگ‌ترین قطعه مرغ به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده است؛ در غیر این صورت پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه