مرغ کیفسکی

مراحل پخت

1. 1

   سیر و جعفری را ریز خرد کنید و با کره نرم‌شده و نیمی از نمک و فلفل مخلوط کنید. کره را به شکل ۴ استوانه کوچک درآورید و ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   هر تکه سینه مرغ را از پهلو مانند کتاب باز کنید، بدون اینکه دو نیمه جدا شوند. بین دو لایه کیسه مخصوص مواد غذایی به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر بکوبید؛ گوشت نباید سوراخ شود.

3. 3

   باقی نمک و فلفل را روی مرغ‌ها بپاشید. وسط هر تکه یک استوانه کره بگذارید، کناره‌ها را به داخل تا کنید و محکم رول کنید تا کره کاملاً پوشیده شود.

4. 4

   تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف هم بزنید و آرد و پودر سوخاری را در دو ظرف جدا بریزید. رول‌ها را ابتدا به آرد، سپس تخم‌مرغ و در پایان پودر سوخاری آغشته کنید و پوشش را با دست فشار دهید تا بچسبد.

5. 5

   رول‌های پوشش‌داده‌شده را با سمت درز رو به پایین در ظرف بچینید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   فر را با تنظیم حرارت بالا و پایین روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه برای گرم‌شدن آن زمان بدهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   روغن را در تابه بریزید و رول‌ها را روی حرارت متوسط، مجموعاً ۶ دقیقه بچرخانید تا سطح آن‌ها طلایی شود؛ در این مرحله مغز مرغ هنوز کاملاً نپخته است.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
8. 8

   رول‌ها و روغن باقی‌مانده تابه را به ظرف فر منتقل کنید. در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا دمای ضخیم‌ترین بخش گوشت، دور از حفره کره، به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ در صورت نیاز پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   مرغ‌ها را بیرون از فر ۵ دقیقه استراحت دهید و سپس با احتیاط برش بزنید؛ کره داخل آن‌ها داغ است.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه