مطبق گوشت

مراحل پخت

1. 1

   ۲۰ گرم از آرد را برای باز کردن خمیر کنار بگذارید. باقی آرد را با یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، آب ولرم و ۱ قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید و ۸ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم به دست آید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
2. 2

   خمیر را به ۴ چانه مساوی تقسیم کنید و در ظرف دربسته ۴۵ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا راحت‌تر نازک شود.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
3. 3

   پیاز و تره را ریز خرد کنید. قسمت آبکی و دانه‌های گوجه را جدا کنید و گوشت گوجه را نگینی ببرید؛ وزن گوجه پس از این کار باید ۱۰۰ گرم باشد.

4. 4

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   گوشت، زیره، فلفل سیاه، زردچوبه و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را با کفگیر باز کنید تا کاملاً بپزد و هیچ بخش صورتی باقی نماند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   تره و گوجه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۴ دقیقه تفت دهید تا سبزی نرم شود و آب مواد کشیده شود.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
7. 7

   تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و هم بزنید، سپس به مواد گوشتی اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به ملایم ۳ دقیقه هم بزنید تا تخم‌مرغ کاملاً بسته شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
8. 8

   مواد میانی را در بشقاب پهن کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   با آرد کنارگذاشته‌شده هر چانه را روی سطح کار به مربعی حدود ۳۰ سانتی‌متر و بسیار نازک باز کنید. یک‌چهارم مواد را در مربع مرکزی حدود ۱۲ سانتی‌متر پهن کنید و چهار طرف خمیر را مانند پاکت روی هم بیاورید.

10. 10

    باقی روغن را میان دو تابه نچسب بزرگ تقسیم کنید و در هر تابه دو مطبق را از سمت درز قرار دهید. روی حرارت متوسط رو به ملایم مجموعاً ۱۰ دقیقه، هر طرف ۵ دقیقه، بپزید تا خمیر کاملاً پخته و دو طرف طلایی شود؛ سپس برش بزنید و گرم سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه