میگو سوخاری

مراحل پخت

1. 1

   اگر میگو یخ‌زده است، آن را از قبل در یخچال یخ‌زدایی کنید. پوست و رگ پشت میگوها را بگیرید؛ دم را می‌توانید برای ظاهر غذا نگه دارید. میگوها را با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید.

2. 2

   سیر را رنده کنید و با آب‌لیمو، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا به میگو اضافه کنید. ظرف را بپوشانید و فقط ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید؛ سپس رطوبت اضافی میگوها را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری را در سه ظرف جدا بریزید. تخم‌مرغ‌ها را با چنگال بزنید تا سفیده و زرده کاملاً یکدست شوند.

4. 4

   هر میگو را ابتدا به لایه نازکی از آرد، سپس تخم‌مرغ و در پایان پودر سوخاری آغشته کنید. پوشش را آرام فشار دهید تا بچسبد و میگوها را ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   روغن را در تابه‌ای کوچک و گود بریزید تا حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر ارتفاع داشته باشد و روی حرارت متوسط به دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسانید. میگوها را در چند نوبت سرخ کنید تا تابه شلوغ نشود.

6. 6

   هر نوبت را حدود ۳ تا ۵ دقیقه، با یک بار برگرداندن، سرخ کنید تا دو طرف طلایی شود. گوشت میگو باید تا مرکز کدر و کاملاً پخته باشد؛ دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   میگوها را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود و پوشش ترد بماند. با جعفری و برش‌های لیموترش سرو کنید؛ باقی‌مانده آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاریِ در تماس با میگوی خام را دور بریزید.