کتاب دستور پخت هوشپز
میگوپلو جنوبی
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج ایرانی (حدود ۵۴۰ گرم)
- ۵۰۰ گرم میگوی پاکشده و رگگرفته
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۴ حبه سیر
- ۱۵۰ گرم گشنیز تازه پاکشده
- ۱ قاشق چایخوری شنبلیله خشک
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۴ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
- یکچهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز
- سهچهارم قاشق چایخوری نمک برای مایه
- ۱ قاشق غذاخوری نمک برای آب برنج
مراحل پخت
- 1برنج را بشویید و ۱ ساعت بخیسانید. میگو را تا زمان پخت در یخچال نگه دارید؛ اگر منجمد است، از شب قبل در یخچال یخزدایی کنید و پیش از پخت آب اضافی آن را بگیرید.
- 2پیاز را نگینی خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. سیر خردشده، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
- 3رب را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. گشنیز شسته، آبگیری و خردشده را بریزید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب آن تبخیر شود؛ شنبلیله و نصف نمک مایه را در ۳۰ ثانیه پایانی اضافه کنید.
- 4برنج خیسخورده و آبکششده را در آب جوش فراوان همراه نمک برنج، حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید. وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن اندکی سفت بود، آبکش کنید.
- 5۱ قاشق غذاخوری روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب کف قابلمه بریزید. برنج و مایه سبزی را لایهلایه اضافه کنید؛ با در بسته بخار ایجاد کنید و سپس با دمکنی، ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید.
- 6نزدیک زمان سرو، باقی روغن را در تابه بزرگ گرم کنید. میگو را با باقی نمک مایه اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، بسته به اندازه حدود ۴ تا ۶ دقیقه با زیروروکردن بپزید؛ در صورت کوچکبودن تابه، در دو نوبت کار کنید.
- 7میگو باید در تمام ضخامت مات و سفت شود و مرکز آن به ۶۳ درجه سانتیگراد برسد. آبلیمو را در پایان اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا میگو سفت و لاستیکی نشود.
- 8میگوی داغ و آب اندک باقیمانده در تابه را با پلوی دمکشیده بهآرامی مخلوط کنید. چند میگو را روی دیس بچینید و غذا را همان موقع سرو کنید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی