نان آچما

مراحل پخت

1. 1

   زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید؛ زرده را برای رومال در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. شیر ولرم، شکر، خمیرمایه فوری، سفیده و روغن را در کاسه بزرگ مخلوط کنید.

2. 2

   آرد و نمک را اضافه کنید و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. خمیر باید کمی چسبناک باشد؛ با کاردک جمعش کنید و آرد اضافه نریزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   روی کاسه را بپوشانید و خمیر را ۶۰ دقیقه در جای معتدل استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   هوای خمیر را با فشار ملایم بگیرید، آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و چانه بگیرید؛ زیر پوشش ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   هر چانه را روی سطح کار سیلیکونی با دست به مستطیلی حدود ۱۵ در ۲۰ سانتی‌متر باز کنید و ۵ گرم از کره نرم‌شده را روی آن بمالید.

6. 6

   هر مستطیل را از ضلع بلند رول کنید، آرام کمی بکشید و دو سر رول را در جهت مخالف بچرخانید. دو سر را به هم وصل کنید و محکم بچسبانید تا حلقه‌ای پیچ‌خورده با سوراخ مرکزی حدود ۴ سانتی‌متر بسازید.

7. 7

   حلقه‌ها را با حداقل ۴ سانتی‌متر فاصله روی سینی حدود ۳۰ در ۴۰ سانتی‌متر پوشیده با کاغذ روغنی بچینید؛ روی آن‌ها را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   در بخش پایانی استراحت خمیر، فر بدون فن را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   زرده کنارگذاشته‌شده را با چنگال باز کنید، به‌آرامی روی نان‌ها بمالید و کنجد را روی آن‌ها بپاشید.

10. 10

    سینی را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و ۲۵ دقیقه بپزید تا روی نان‌ها طلایی و مغز آن‌ها کاملاً پخته شود.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
11. 11

    نان‌ها را روی توری بگذارید و ۱۵ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی آن‌ها تثبیت شود؛ هر نان یک سهم است.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه