نان ارده

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری، نمک و ۲۰ گرم از شکر را مخلوط کنید؛ شیر ولرم و ۲۵ گرم از روغن را بیفزایید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

2. 2

   خمیر را ۱۰ دقیقه روی سطح کار ورز دهید تا نرم و نسبتاً کشسان شود؛ خمیر ابتدا کمی سفت است و با ورز دادن یکدست می‌شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   داخل کاسه را با ۵ گرم روغن باقی‌مانده چرب کنید، خمیر را در آن بگذارید و بپوشانید؛ ۷۵ دقیقه در جای معتدل استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
4. 4

   ارده را خوب هم بزنید تا روغن و بخش غلیظ آن یکدست شوند، سپس با ۴۰ گرم شکر باقی‌مانده مخلوط کنید.

5. 5

   هوای خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید؛ چانه‌ها را بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   هر چانه را روی سطح سیلیکونی به مستطیلی حدود ۱۲ در ۲۵ سانتی‌متر باز کنید و یک‌هشتم مخلوط ارده را روی آن بمالید؛ از لبه‌ها حدود ۱ سانتی‌متر خالی بگذارید.

7. 7

   هر مستطیل را از ضلع بلند لوله کنید، درز را ببندید و لوله را به شکل حلزون بپیچید؛ سر آزاد را زیر نان قرار دهید و با کف دست کمی پهن کنید.

8. 8

   نان‌ها را با فاصله روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید، با پوشش سبک بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   فر را با حرارت بالا و پایین، بدون فن، روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه برای گرم‌شدن آن زمان بدهید؛ نان‌ها در این فاصله پوشیده بمانند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
10. 10

    پوشش نان‌ها را بردارید و سینی را در طبقه وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح و کف نان‌ها طلایی و بخش خمیری میان لایه‌ها پخته شود.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
11. 11

    نان‌ها را روی توری منتقل کنید و ۲۰ دقیقه بگذارید خنک شوند تا بخار اضافی خارج شود و لایه‌های ارده هنگام برش له نشوند.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه