نان بازلاما

مراحل پخت

1. 1

   آب ولرم، حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد، را با شکر و خمیرمایه مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا نشانه‌های فعالیت و حباب ظاهر شود. در این دستور پیمانه برابر با ۲۴۰ میلی‌لیتر است.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   ماست و روغن را به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید و هم بزنید. آرد و نمک را مخلوط کنید و به مواد بیفزایید تا خمیر جمع شود.

3. 3

   خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. خمیر باید کمی چسبناک باشد؛ اگر خشک است، آب را هر بار ۱ قاشق چای‌خوری اضافه کنید و از افزودن آرد زیاد بپرهیزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   خمیر را در کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید. در جای نسبتاً گرم ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   پف خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را چانه کنید، روی چانه‌ها را بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   روی سطح کار کمی از آرد مخصوص سطح کار بپاشید. هر چانه را با دست یا وردنه به دایره‌ای با قطر حدود ۱۵ تا ۱۷ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۷ میلی‌متر باز کنید و تا نوبت پخت پوشیده نگه دارید.

7. 7

   تابه ضخیم و خشک را ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید. یک نان را داخل آن بگذارید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا حباب بزند و زیر آن لکه‌های طلایی پیدا کند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   نان را برگردانید و سمت دیگر را نیز بپزید. در صورت نیاز دوباره برگردانید تا مجموع زمان پخت هر نان حدود ۴ تا ۵ دقیقه شود و وسط آن خمیری نماند؛ اگر سطح زود تیره می‌شود، حرارت را کمتر کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
9. 9

   نان‌های پخته را داخل پارچه نخی تمیز بپیچید تا نرم بمانند و باقی نان‌ها را به همین روش بپزید. پیش از نگهداری در ظرف دربسته، اجازه دهید نان‌ها کاملاً خنک شوند.