نان باگت

مراحل پخت

1. 1

   ۵۰۰ گرم آرد را با ۳۴۰ گرم آب مخلوط کنید تا آرد خشک باقی نماند. ظرف را بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   خمیرمایه و نمک را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر کشسان شود. خمیر کمی چسبناک است؛ برای خشک کردن آن آرد اضافه نکنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را ۹۰ دقیقه در ظرف پوشیده استراحت دهید تا تقریباً دو برابر شود. در دقیقه‌های ۳۰ و ۶۰، چهار سمت خمیر را به مرکز تا کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   روی سطح کمی آردپاشی‌شده، خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و به شکل استوانه کوتاه درآورید. بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   هر قسمت را با تا کردن طولی و بستن درز، به باگتی حدود ۳۰ سانتی‌متری شکل دهید. با درز رو به پایین روی سینی مخصوص باگت یا سینی کاغذروغنی‌دار بگذارید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۵۰ دقیقه
6. 6

   فر را روی ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و یک ظرف فلزی کوچک روی طبقه پایین بگذارید. با تیغ تمیز و تیز، روی هر باگت سه برش مورب با عمق حدود نیم سانتی‌متر بزنید.

7. 7

   سینی نان را در طبقه میانی بگذارید و با احتیاط آب جوش را داخل ظرف فلزی بریزید؛ صورت و دست را از بخار دور نگه دارید و آب را روی کف یا شیشه فر نریزید.

8. 8

   نان‌ها را ۱۵ دقیقه بپزید، سپس در فر را کوتاه باز کنید تا بخار خارج شود. دما را به ۲۲۰ درجه برسانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر تا برشته شدن بپزید؛ پیش از برش ۳۰ دقیقه روی توری خنک کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه