نان باگت

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم آرد گندم مخصوص نان
• ۳۴۰ گرم آب ولرم
• ۴ گرم خمیرمایه فوری
• ۲۰ گرم آرد گندم برای شکل دادن
• ۱۰۰ گرم آب جوش برای ایجاد بخار
• ۱ و نیم قاشق چای‌خوری نمک

مراحل پخت

1. 1۵۰۰ گرم آرد را با ۳۴۰ گرم آب مخلوط کنید تا آرد خشک باقی نماند. ظرف را بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
2. 2خمیرمایه و نمک را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر کشسان شود. خمیر کمی چسبناک است؛ برای خشک کردن آن آرد اضافه نکنید.
3. 3خمیر را ۹۰ دقیقه در ظرف پوشیده استراحت دهید تا تقریباً دو برابر شود. در دقیقه‌های ۳۰ و ۶۰، چهار سمت خمیر را به مرکز تا کنید.
4. 4روی سطح کمی آردپاشی‌شده، خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و به شکل استوانه کوتاه درآورید. بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
5. 5هر قسمت را با تا کردن طولی و بستن درز، به باگتی حدود ۳۰ سانتی‌متری شکل دهید. با درز رو به پایین روی سینی مخصوص باگت یا سینی کاغذروغنی‌دار بگذارید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه استراحت دهید.
6. 6فر را روی ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و یک ظرف فلزی کوچک روی طبقه پایین بگذارید. با تیغ تمیز و تیز، روی هر باگت سه برش مورب با عمق حدود نیم سانتی‌متر بزنید.
7. 7سینی نان را در طبقه میانی بگذارید و با احتیاط آب جوش را داخل ظرف فلزی بریزید؛ صورت و دست را از بخار دور نگه دارید و آب را روی کف یا شیشه فر نریزید.
8. 8نان‌ها را ۱۵ دقیقه بپزید، سپس در فر را کوتاه باز کنید تا بخار خارج شود. دما را به ۲۲۰ درجه برسانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر تا برشته شدن بپزید؛ پیش از برش ۳۰ دقیقه روی توری خنک کنید.