نان بریوش
نان بریوش، نان ف رانسوی نرم و کره‌ای با خمیر تخم‌مرغی است؛ با ورز دادن درست و استراحت سرد، بافتی لطیف برای صبحانه یا عصرانه به دست می‌آورید.
- آماده‌سازی۹ ساعت و ۵ دقیقه، شامل استراحت و خنک‌شدن
- پخت۳۰ دقیقه؛ به‌علاوه ۲۰ دقیقه گرم‌کردن فر
- برای8 نفر
- سختیمتوسط
- کالری هر نفرحدود ۲۵۳
- پروتئین۶ گرم
- چربی۱۳ گرم
- کربوهیدرات۲۸ گرم
مراحل پخت
- 1
تخم‌مرغ‌ها را مخلوط کنید و ۱۵ گرم از آن را برای رومال در ظرف دربسته داخل یخچال کنار بگذارید؛ ۱۳۵ گرم باقی‌مانده برای خمیر است. کف و دیواره قالب لوف حدود ۲۰ در ۱۰ سانتی‌متر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- 2
آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید؛ شیر هم‌دمای محیط و تخممرغ مخصوص خمیر را بیفزایید و ۸ دقیقه با قلاب همزن روی دور کم ورز دهید تا خمیر یکپارچه و کشسان شود.
زمان این مرحله: ۸ دقیقه - 3
کره نرم اما ذوب‌نشده را در چند نوبت اضافه کنید و ۱۲ دقیقه با دور کم تا متوسط ورز دهید؛ هر بخش کره باید پیش از افزودن بخش بعد جذب شود. خمیر نهایی نرم، براق و چسبناک است و با کشیدن آرام، لایه‌ای نازک تشکیل می‌دهد؛ آرد اضافی نریزید.
زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه - 4
روی کاسه را بپوشانید و خمیر را ۹۰ دقیقه در محیط حدود ۲۴ درجه سانتی‌گراد استراحت دهید تا پف کند و حجمش تقریباً دو برابر شود.
زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه - 5
خمیر را با کاردک از اطراف به مرکز تا بزنید تا گاز اضافی خارج شود؛ روی ظرف را بپوشانید و ۲۴۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا کره سفت و خمیر شکل‌پذیر شود.
زمان این مرحله: ۴ ساعت - 6
خمیر سرد را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت را روی سطح نچسب گرد کنید و در دو ردیف چهارتایی داخل قالب بچینید.
- 7
قالب را با پوشش سبک بپوشانید و ۱۲۰ دقیقه در محیط حدود ۲۴ درجه سانتی‌گراد استراحت دهید تا چانه‌ها پف کنند، به هم برسند و با فشار ملایم انگشت، فرورفتگی آرام برگردد؛ در محیط خنک‌تر این مرحله ممکن است طولانی‌تر شود.
زمان این مرحله: ۲ ساعت - 8
نزدیک پایان استراحت خمیر، فر را با حرارت بالا و پایین و بدون فن روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۲۰ دقیقه برای گرم‌شدن آن زمان بدهید.
زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه - 9
تخممرغ کنارگذاشته‌شده را با قلم‌مو به‌آرامی روی خمیر بمالید و قالب را در طبقه میانی فر، با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۳۰ دقیقه بپزید تا روی نان طلایی تیره و دمای مرکز آن حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد شود؛ مغز نان باید کاملاً پخته و فاقد خمیر مرطوب باشد.
زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه - 10
نان را ۱۰ دقیقه در قالب استراحت دهید و سپس با کمک کاغذ روغنی از قالب بیرون بیاورید.
زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه - 11
نان را روی توری ۴۵ دقیقه خنک کنید و سپس به ۸ سهم برش بزنید تا بافت داخلی هنگام برش فشرده نشود.
زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
نظر آشپزها
این دستور را پختی؟ امتیاز و نظرت را در اپ هوش‌پز بنویس تا بقیه هم بدانند چطور شد.
دریافت اپلیکیشنهنوز نظری برای این دستور ثبت نشده. اولین نفری باش که بعد از پختنش نظر می‌دهد.
مواد این دستور را نداری؟
هوش‌پز با همان چیزهایی که در یخچالت داری یک دستور پخت تازه می‌سازد؛ یا همین دستور را به سلیقه خودت ویرایش کن.
دریافت اپلیکیشن
