نان بولکی

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری و شکر را در کاسه مخلوط کنید؛ نمک، آب ولرم و ۱۵ گرم روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

2. 2

   خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، کشسان و کمی چسبناک شود؛ ۵ گرم روغن باقی‌مانده را برای چرب کردن دست و سطح کار مصرف کنید و آرد اضافه نریزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و در محیط نسبتاً گرم ۶۰ دقیقه استراحت دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   هوای اضافه خمیر را با فشار ملایم خارج کنید و آن را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید؛ هر قسمت را گرد کنید و زیر پوشش ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   هر چانه را با کف دست به شکل بیضی باز کنید، از ضلع بلند رول کنید و درز را محکم ببندید تا نانی حدود ۱۵ سانتی‌متر شکل بگیرد؛ نان‌ها را با درز رو به پایین و فاصله ۵ سانتی‌متر روی سینی پوشیده از کاغذ روغنی بچینید.

6. 6

   روی نان‌ها را با پارچه سبک بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند؛ هم‌زمان فر را با حرارت بالا و پایین و دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   پارچه را بردارید، ۲۰ گرم آب رومال را با قلم‌مو روی نان‌ها بمالید و با تیغ تیز یک برش طولی کم‌عمق روی هر نان ایجاد کنید.

8. 8

   سینی را در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد و حرارت بالا و پایین قرار دهید و ۲۰ دقیقه بپزید تا روی نان‌ها طلایی و زیر آن‌ها پخته شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   نان‌ها را روی توری منتقل کنید، برای نرم ماندن پوسته روی آن‌ها پارچه تمیز بیندازید و ۱۵ دقیقه خنک کنید؛ هر نان یک سهم است.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه