نان بیگل

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری، ۲۰ گرم شکر و نمک را در کاسه بزرگی مخلوط کنید. آب ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نسبتاً سفت جمع شود.

2. 2

   خمیر را روی سطح کار ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشسان شود. اگر پس از چند دقیقه هنوز آرد خشک باقی مانده بود، آب را هر بار به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری اضافه کنید؛ خمیر بیگل باید از خمیر نان معمولی سفت‌تر باشد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
3. 3

   کاسه را با روغن چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و بپوشانید. حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در جای معتدل استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   هوای خمیر را با فشار ملایم خارج کنید و آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را چانه کنید، بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   وسط هر چانه را با انگشت سوراخ کنید و به‌آرامی بکشید تا حلقه‌ای با سوراخ حدود ۴ سانتی‌متر تشکیل شود. حلقه‌ها را روی سطح کمی آردپاشی‌شده بچینید، بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   فر بدون فن را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را با کاغذ روغنی مناسب فر بپوشانید. در قابلمه‌ای پهن، ۲ لیتر آب را با ۲ قاشق غذاخوری شکر به جوش ملایم برسانید.

7. 7

   حلقه‌ها را هر بار ۲ عدد در آب جوشان بگذارید و هر طرف را ۳۰ ثانیه بجوشانید. با کفگیر سوراخ‌دار بیرون بیاورید، آب اضافی را بگیرید و با فاصله روی سینی بچینید.

8. 8

   تا سطح نان‌ها هنوز مرطوب است، کنجد را روی آن‌ها بپاشید. سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی نان‌ها طلایی پررنگ و کناره‌ها کاملاً پخته شوند.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
9. 9

   بیگل‌ها را روی توری منتقل کنید و دست‌کم ۲۰ دقیقه خنک کنید تا بافت داخل آن‌ها تثبیت شود، سپس از عرض برش بزنید و سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه