نان تست

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه، شکر و نمک را مخلوط کنید. شیر و آب ولرم را اضافه کنید و ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکپارچه شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
2. 2

   کره نرم را کم‌کم اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید. خمیر آماده باید صاف و کشسان باشد و تکه کوچکی از آن بدون پارگی فوری، نازک کش بیاید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را در ظرف پوشیده ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا تقریباً دو برابر شود. قالب نان حدود ۲۵ در ۱۳ سانتی‌متر با ارتفاع دست‌کم ۹ سانتی‌متر را چرب کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   خمیر را آرام فشار دهید تا حباب‌های بزرگ خارج شوند. به مستطیلی هم‌عرض طول قالب باز کنید، نسبتاً محکم رول کنید و درز آن را ببندید.

5. 5

   خمیر را با درز رو به پایین داخل قالب بگذارید. بپوشانید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه استراحت دهید تا قسمت میانی خمیر حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر بالاتر از لبه قالب برسد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
6. 6

   فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را در طبقه پایین‌تر از وسط قرار دهید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ اگر روی نان زود تیره شد، آن را با فویل شل بپوشانید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
7. 7

   نان پخته باید کناره‌های طلایی و مرکز کاملاً بسته داشته باشد؛ با دماسنج، دمای مرکز حدود ۹۳ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد است. پس از ۱۰ دقیقه از قالب خارج کنید و دست‌کم ۱ ساعت روی توری خنک کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   نان کاملاً خنک را با چاقوی دندانه‌دار به حدود ۲۰ برش تقسیم کنید. هر سهم این دستور دو برش است؛ برش‌های اضافی را بسته‌بندی و منجمد کنید.