نان جو

مراحل پخت

1. 1

   آرد جو، آرد گندم، خمیرمایه فوری و شکر را در کاسه بزرگی مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

2. 2

   آب ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد و ۲۰ گرم از روغن را اضافه کنید. هم بزنید تا خمیری یکدست شکل بگیرد، سپس ۱۰ دقیقه پوشیده استراحت دهید تا آرد جو آب جذب کند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا منسجم و نسبتاً نرم شود. کمی چسبندگی طبیعی است؛ آرد اضافی نریزید تا نان سفت نشود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   کاسه را با روغن باقی‌مانده چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را بپوشانید و در جای معتدل ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   خمیر را آرام فشار دهید تا گاز اضافی خارج شود و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کنید و روی سینی دارای کاغذ روغنی به شکل قرصی با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر پهن کنید؛ بین آن‌ها فاصله بگذارید.

6. 6

   خمیرها را بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا پف کنند. در ۲۰ دقیقه پایانی استراحت، فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
7. 7

   با تیغ یا چاقوی بسیار تیز، روی هر نان دو برش کم‌عمق بزنید. سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا روی نان طلایی و کف آن برشته شود؛ دمای مرکز نان در صورت استفاده از دماسنج باید حدود ۹۴ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   نان‌ها را روی توری بگذارید و دست‌کم ۴۵ دقیقه خنک کنید، سپس برش بزنید تا بافت داخل نان خمیری نشود. هر قرص را به چهار سهم تقسیم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه