نان خرمایی

مراحل پخت

1. 1

   ۱۸۰ گرم شیر را در شیرجوش روی حرارت بسیار ملایم، حدود ۱ دقیقه گرم کنید تا فقط ولرم و نزدیک ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد شود؛ ۲۰ گرم شیر باقی‌مانده را برای رومال کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
2. 2

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید؛ تخم‌مرغ و شیر ولرم را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

3. 3

   کره نرم را در چند نوبت به خمیر اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید تا نرم، کشسان و کمی چسبناک شود؛ برای رفع چسبندگی، آرد بیشتری اضافه نکنید و از کاردک کمک بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
4. 4

   خمیر را در کاسه بگذارید، بپوشانید و در محیط نسبتاً گرم، ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   خرمای بدون هسته را با چنگال له کنید و با گردوی ریز خردشده و دارچین مخلوط کنید؛ مواد میانی را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید.

6. 6

   هوای اضافی خمیر را با فشار آرام خارج کنید و آن را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید؛ هر قسمت را گرد کنید و زیر پوشش، ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   هر چانه را به دایره‌ای حدود ۱۰ سانتی‌متر باز کنید، یک قسمت مواد خرمایی وسط آن بگذارید و لبه‌ها را کاملاً ببندید؛ نان‌ها را با درز رو به پایین و فاصله حدود ۴ سانتی‌متر روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید.

8. 8

   نان‌های شکل‌داده‌شده را بپوشانید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
9. 9

   در ۱۵ دقیقه پایانی استراحت نان‌ها، فر را با حرارت بالا و پایین و بدون فن روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه برای گرم‌شدن آن زمان بدهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
10. 10

    ۲۰ گرم شیر کنارگذاشته‌شده را روی نان‌ها بمالید و سینی را در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بگذارید تا سطح نان‌ها طلایی و خمیر اطراف مغز خرمایی کاملاً پخته شود.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
11. 11

    نان‌ها را روی توری منتقل کنید و پیش از سرو، ۲۰ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی تثبیت شود.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه