نان رمضان

مراحل پخت

1. 1

   آب ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد را با خمیرمایه و ۱ قاشق چای‌خوری از شکر مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کف کند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
2. 2

   شیر ولرم، تخم‌مرغ و باقی شکر را در کاسه مخلوط کنید؛ خمیرمایه فعال‌شده، آرد و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

3. 3

   کره نرم را در چند نوبت به خمیر اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشسان شود؛ چسبندگی خفیف طبیعی است و با کاردک می‌توانید خمیر را جمع کنید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
4. 4

   کاسه را بپوشانید و خمیر را ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
5. 5

   پف خمیر را آرام بگیرید و آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل قرص گردی با قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر روی سینی جداگانه پوشیده با کاغذ روغنی باز کنید.

6. 6

   روی خمیرها را با پارچه سبک بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   در بخش پایانی استراحت خمیر، فر را روی حالت فن‌دار با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   زرده را با شیر رومال مخلوط کنید. با نوک انگشت روی نان‌ها خطوط کم‌عمق لوزی بیندازید، رومال را آرام بمالید و کنجد بپاشید.

9. 9

   هر دو سینی را در طبقات میانی فر فن‌دار با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید؛ در میانه پخت جای سینی‌ها را عوض کنید. نان آماده رویه طلایی و مرکز کاملاً پخته و بدون خمیر چسبناک دارد.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
10. 10

    نان‌ها را روی توری بگذارید و ۲۰ دقیقه خنک کنید تا بافت داخلی تثبیت شود؛ هر نان را به ۵ سهم تقسیم کنید.

    زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه